Ensalada de maruja

La maruja o pamplina (montia fontana) es una planta que nace en los primeros días de primavera en los cauces de los arroyos y regatos de agua limpia.

Es, para entendernos, como un berro pequeñito pero de sabor más suave y exquisito.
Conviene recogerla al poco de tiempo de salir para que no crezca mucho su tallo.
Tenemos que lavarla con un par de aguas y desinfectarla añadiendo al ultimo aclarado un par de gotas de lejía para desinfectar totalmente.
Escogida convenientemente para separarla de las hierbas que puede acompañarla, se adereza como una ensalada normal (siempre con aceite de oliva y un buen vinagre jerezano) pero con un ligero machado de ajo.